Le technologie et le vin

Le technologie et le vin

Voici comment la technologie affecte notre consommation de vin, le rapport que nous avons avec les vignerons et les vignerons avec leur métier. Dans un soucis de toujours améliorer notre santé, en quoi la technologie change notre manière d’aborder ce genre de produit ?

Optimisation technologique de l’irrigation des parcelles de vigne

Les drones sont au cœur de nombreuses stratégies agricoles visant à rendre les exploitations agricoles plus efficaces, et les vignobles ne font pas exception.

Des caméras infrarouges multispectrales et thermiques montées sur des drones peuvent détecter les signes sur les vignes elles-mêmes qui indiquent leur état hydrique, en prenant des photos détaillées en vol.

« Nous pouvons capter des signaux non visibles avec des caméras normales qui nous aident à déterminer si les plantes sont soumises ou non à un stress hydrique « , explique le Dr Fuentes.

Le modèle d’apprentissage machine pour évaluer le stress a été élaboré en utilisant dix indices de végétation comme intrants et permet de classer les plantes en trois niveaux de stress (absent, modéré ou grave) avec 83 % de précision.

« Nous pouvons aussi faire une évaluation plante par plante avec des caméras normales où nous regardons la surface foliaire de la vigne et la couverture du couvert végétal pour déterminer leur croissance et leur vigueur, » dit le Dr Fuentes.

Cela permet aux viticulteurs d’utiliser plus efficacement leurs précieuses réserves d’eau et d’engrais.

Mais il peut également fournir des informations sur les parties du vignoble qui ont été touchées par des maladies ou des ravageurs, ainsi que sur les plantes qui sont mortes et qui doivent être remplacées.

« Traditionnellement, un consultant d’un grand domaine viticole peut voyager de haut en bas dans un ute, à la recherche de plantes malades ou manquantes, » explique le Dr Fuentes. « Ça prend beaucoup de temps. Au lieu de cela, nous pouvons arpenter une zone de 45 hectares en 15 minutes et avoir les données prêtes un jour plus tard. »

Classification précise des espèces de la vigne : les cépages

Il peut être difficile de distinguer certains cépages, mais les algorithmes peuvent aider à élucider les mystères du Merlot ou du Grenache, en utilisant le même type d’images de feuilles qui peuvent donner des informations sur le stress hydrique et l’état des engrais.

« Nous pouvons prendre des photos des feuilles de vigne et les faire passer dans un algorithme d’apprentissage automatique qui nous indique à la fois le cultivar et le stress hydrique, » dit le Dr Fuentes.

Le modèle d’apprentissage machine utilise 13 paramètres morpho-colorimétriques (mesures de forme et de couleur) comme entrées et prédit le cultivar avec une très haute précision de 94 pour cent, et le stress hydrique avec une précision de 88 pour cent.

« Cet algorithme peut également faire partie d’une application informatique, qui peut être téléchargée sur un smartphone ou une tablette PC « , explique le Dr Fuentes.

« Les utilisateurs peuvent ainsi savoir quel cépage de vigne ils regardent quand ils visitent n’importe quel vignoble. »

Mesure de la contamination du raisin dans son ensemble

Une technologie comme l’imagerie infrarouge thermique permet de mesurer le profil des températures dans les auvents des vignes.
Les raisins qui ont été à proximité d’un feu de brousse peuvent produire du vin  » fumé « , qui a un goût fumé et cuiré désagréable et distinct.

Mais il est difficile de savoir exactement quels raisins ont été contaminés – à l’œil nu, ils ressemblent à des raisins non contaminés. La seule façon de les distinguer est de procéder à des analyses de laboratoire fastidieuses et coûteuses, ce qui peut être coûteux pour l’industrie.

Une fois de plus, l’équipe du Dr Fuentes a mis au point un moyen d’utiliser l’imagerie infrarouge thermique pour mesurer l’évolution des températures dans les auvents des vignes. Les thermographes sont des images dans lesquelles chaque pixel est une mesure de température plutôt que de lumière.

« La contamination par la fumée perturbe la température de la vigne, c’est pourquoi la mesure de ce schéma thermique et son analyse à l’aide de modèles d’apprentissage machine nous permettent de déterminer quelles plantes ont réellement été affectées par un feu de brousse « , explique le Dr Fuentes.

« Pour l’instant, la façon la plus courante de mesurer la contamination par la fumée est d’utiliser des  » plantes sentinelles  » autour du vignoble et de tester leurs fruits en laboratoire, mais ce n’est pas tout à fait exact puisqu’elle ne tient pas compte de la variabilité spatiale de la contamination.

« Notre algorithme peut fournir une carte précise des zones du vignoble qui ont été affectées par la fumée d’un feu de brousse, afin que les viticulteurs puissent prendre des décisions éclairées lorsqu’ils récoltent leurs raisins pour éviter la contamination.

Choisir le moment optimal pour la récolte

« Les vignerons décident souvent du moment de la vendange en allant sur le terrain et en les dégustant ou en les analysant chimiquement pour mesurer le taux de sucre et l’acidité « , explique le Dr Fuentes.

L’idéal romantique de juger de la maturité d’après le goût ne peut pas battre la science. Photo : Getty Images
« Et même si c’est romantique, ce n’est pas objectif et ne tient pas compte des variations dans le domaine. »

Une astuce pour déterminer si un raisin est prêt à devenir un vin de qualité est d’évaluer sa teneur en sucre, qui sera transformé en alcool pendant le processus de vinification. Cependant, il est plus important d’évaluer la production de saveur et d’arômes, ce qui, selon des recherches récentes, est lié au mode de mort cellulaire du raisin.

« Pour la vinification, il faut un pourcentage de fruit pour être mort – c’est ce qui produit les différents arômes et saveurs « , explique-t-il. « Nous connaissons maintenant le niveau de mort cellulaire nécessaire pour certains vins. »

L’équipe du Dr Fuentes utilise un appareil portatif qui utilise les longueurs d’onde du proche infrarouge pour mesurer le niveau du raisin et les modèles de mort cellulaire, déterminés de nouveau par des algorithmes d’apprentissage automatique.

« Ainsi, les vignerons peuvent voir en temps réel sur le terrain quels raisins sont prêts à être cueillis et lesquels ne le sont pas, ce qui signifie qu’ils n’ont plus à les envoyer au laboratoire. »

Projection de la qualité et des rendements

L’information sur le rendement est le Saint-Graal de l’agriculture pour n’importe quelle culture, mais avec tant de variables à prendre en compte – la météo, l’eau et la gestion des engrais, pour n’en nommer que quelques-unes – il est notoirement difficile de prévoir de façon fiable comment une culture va se comporter d’une année sur l’autre.

L’estimation du rendement en début de saison est particulièrement importante pour aider les viticulteurs à planifier la logistique, y compris l’allocation des ressources, comme l’eau et les engrais, le nombre de personnes à embaucher pour la saison, le nombre de barriques à avoir prêtes, etc.

« Les plantes sentinelles sont le moyen le plus courant de prédire le rendement annuel « , explique le Dr Fuentes. « Les producteurs mesurent des facteurs comme la croissance de la canopée, les grappes par plante, les baies par grappe et le poids des baies, puis extrapolent cela à l’ensemble du champ. Mais cela ne vous donne que 60 ou 70 % de précision. »

« Nous prenons les données historiques du vignoble spécifique, dont la plupart des vignobles disposent, comme les données pédologiques, les données de gestion, les informations météorologiques et les rendements réels par saison, puis nous les intégrons dans nos modèles d’apprentissage machine pour prédire le rendement de la saison à venir dès les premiers stades de la croissance.

« Cela signifie que les vignerons peuvent planifier cette saison beaucoup plus efficacement. »

Donc, la prochaine fois que vous ferez un tour en voiture au pays du vin, surveillez bien les drones qui volent au-dessus de votre tête, ils garderont peut-être votre goutte préférée en pleine forme.

Une plateforme d’achat pour un meilleur matériel ?

La science et la technologie n’est pas uniquement unilatéral. Il est possible de connecter les vignerons et de leur offrir un service 2.0

C’est ce que semble vouloir faire l’équipe de Viti Trade. Pour ceci, ils ont créé un portail d’achat et de vente de matériel vinicole et viticole. Le principe est simple, trouver des fournisseurs sérieux et permettre aux vignerons de pouvoir acheter en toute sécurité du matériel testé par l’équipe du site. Un petit vers une amélioration de service B2B entre les fournisseurs de matériel viticoles et vinicoles et les professionnels du vin.